Vorspeise:

Artischocke auf Oliven Tomaten Marinade

Zutaten:

• 1 Artischocke,
• 1 Bund frische Kräuter,
• 1 Glas grüne Oliven,
• 3 Tomaten,
• Olivenöl,
• Zucker,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 Zitrone

Zubereitung:

• Die entstielte Artischocke in eine Glasschale geben,
• Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und eine halbe ausgepresste Zitrone dazu geben,
• mit Frischhalte-Folie bedecken und in der Mikrowelle garen.
• Die Marinade, bestehend aus Tomatenwürfeln und entkernten Oliven, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und gehackten Kräutern vermengen.
• Die Hälfte der Marinade über die Artischocke nappieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Hauptspeise:

Seezunge
 

Zutaten:

• 1 Seezunge (küchenfertig: abgezogen und ausgenommen),
• 1 TL Zitronensaft,
• Salz,
• 2 EL Mehl,
• 50 g Butter,
• 3 Stiele glatte Petersilie;
• 1/2 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

• Seezunge abspülen und trockentupfen.
• Mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
• In Mehl wenden und in 30 Gramm heißer Butter von beiden Seiten etwa 2 bis 3 Minuten braten.
• Petersilienblättchen von den Stielen zupfen,
• Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und in Stücke oder Scheiben schneiden.
• Zitrone und Petersilienblättchen in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
• Die Seezunge mit Petersilie und Zitrone auf eine vorgewärmte Platte geben.
• Bratfett weggießen.
• Restliche Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen und über den Fisch geben.

So wird's besonders gut:

Flüssige Butter als Soße ist ganz fein, wenn sie frisch zerlassen und aufgeschäumt wird. Denn das Bratfett schmeckt häufig zu kräftig.

Dazu:

Butterkartoffeln und Blattsalat.

Dessert:

Schokoladen-Mousse
 

Zutaten:

• 150 g Zartbitter-Schokolade (mit hohem Kakaoanteil),
• 10-12 g Instantkaffee,
• 4 frische Eier,
• 1 Prise Salz,
• 200 g Schlagsahne,
• 1-3 EL Puderzucker;
• Schokoraspel und Früchte (z.B. Physalis) zum Anrichten

Zubereitung:

• Die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen.
• Zwei Esslöffel Instantkaffee in heißem Wasser lösen.
• Die Schokolade von der Kochstelle nehmen.
• Die Eier trennen und Eiweiß kalt stellen.
• Eigelb und den aufgelösten Kaffee schaumig rühren und die flüssige Schokolade dazugeben.
• Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen.
• Sahne und den Puderzucker steif schlagen.
• Einen Esslöffel Eischnee unter die Schokoladenmasse rühren und dann vorsichtig das restliche Eiweiß und die Sahne unterheben.
• Die Mousse in eine Schüssel oder Gläser füllen und etwa vier Stunden kalt stellen.
• Die Schokoladen-Mousse mit Schokoraspeln und Früchten, z. B. Physalis anrichten.